公共餐具集中清洗消毒市民叫好

    市卫生监督所负责人认为这将推动餐饮业告别“一次性餐具”，保障市民餐桌卫生安全

    新闻缘起

    日前，在风景优美的梧桐山畔，有一家深圳市益群餐具消毒中心举行了盛大的开工典礼。市、区有关领导，卫生职能部门领导以及几百名嘉宾亲临现场祝贺。各家媒体的记者蜂拥而至，捕捉新闻。大门两边的一副对联格外抢眼：“益寿康乐靠政民扶持而长生，群情振奋得社会和谐能兴旺。”据悉，这是经过我市卫生部门认可的第一家公共餐具清洗消毒中心，投产的第一条生产线可日供应10万套消毒餐具，将推动深圳餐饮业告别“一次性餐具”，保证市民餐桌的卫生安全。

    记者在现场看到，整洁宽敞的消毒车间里，女工们细心地将经过高温浸泡、清洗过滤的碗筷摆放到流水线上。随着封闭的不锈钢设备发出悦耳的嘀嘀声，经过一番的精洗、漂洗、过清，再到检验和300摄氏度远红线消毒，那些亮晶晶的汤碗、汤勺、茶杯等搭配组合，成套包装，显得精致而美观。

    益群餐具消毒中心的董事长陈保权是广西人，在桂林已从事了10年的餐具消毒工作。他告诉记者，深圳有2万多家餐饮企业，公共餐具的集中清洗消毒市场很大，加之今年4月深圳市卫生部门特地到桂林和南宁了解餐具集中消毒的技术，促使他坚定了来深圳开办餐具消毒中心的决心。他还透露，餐具消毒中心的4条生产线刚使用一条，年底前4条生产线将全部使用，到时候日供应量将达到50万套，成为国内规模最大的餐具消毒中心。

    外出就餐已成为深圳市民的习惯。每当就餐时，你便可以看到这样一种习俗，大家都用茶水把碗筷冲洗一遍，似乎这样就干净了，心里踏实了。对此，卫生监督部门的专家说，其实这只是一种心理作用，并不能保证碗筷的真正干净，不能百分百预防经口传染疾病。尤其是中国人的饮食习惯不像西方那样分餐，很多人将聚餐看作是一种交际方式，餐具的消毒就成为我们防治疾病，尤其是防止乙肝传染的一个重要环节。然而，目前许多中低档餐厅、集体食堂和大排档餐具用量大周转快，消毒设施不足，消毒时间不够或者来不及消毒，消毒柜往往成为摆设，以至于公共餐具的卫生成为市民关注的焦点和卫生部门工作的难点。

    也许是这个原因，深圳益群餐具消毒中心日前举行开工盛典，引起各大媒体的关注，纷纷给予追踪报道，引起市民的热烈反响，普遍认为这是一件保证市民餐桌卫生安全的大好事。

    公共餐具集中消毒保证健康意义重大

    深圳市卫生监督所所长姚保山对此也大为赞赏。许多年来，他一直关注市民餐饮的卫生健康，倾注了大量精力。他思路清晰、语调深沉地告诉记者，“民以食为天，食以洁为先。”饮食安全关系到食品质量、原料、添加剂和包装、运输等诸多环节。现在餐饮业的餐具消毒是令人担忧的。“特别是中低档餐厅、集体食堂和大排档，餐具消毒往往是应付，从监测情况看合格率在70％—80％。高档酒楼好一些，但在高级酒楼就餐的人大约只有20％，而80％的人则是在中低档餐厅就餐。目前这些中低档餐厅的餐具消毒分为两种方式：一是药物消毒，但有的餐厅一瓶消毒剂能用一年；二是高温消毒，但往往消毒能力和使用碗筷的数量比例严重失调，甚至有的根本就没有消毒设备，有的打开消毒柜蟑螂在四处爬。”

    那么使用一次性碗筷能否解决这一问题呢？姚所长微笑着摇摇头：“大量使用一次性碗筷会造成环境污染，从民族发展的长远来说是有害的，尤其是它不能降解，白色污染愈发严重。即使餐厅雇用专业洗碗工，买消毒剂进行清洗，成本也不低，还会在消毒剂的大量排放中造成用水二次污染。倘若消毒剂冲洗不净，留有残毒，也会给消费者带来健康问题。”他分析说，公共餐具集中清洗消毒，不仅能为市民把好“病从口入”的第一关，所耗用的能源和水资源仅仅是餐具分散洗涤消毒的1／10和1／25,通过消毒餐具的循环使用，每年可减少几千万只一次性餐具的使用，降低白色污染。因此，集中清洗消毒公共餐具，不仅是一个卫生项目，更是一个环保项目，可持续发展项目。另外，使用集中式消毒餐具可为公共食堂、餐馆节约洗消面积，增加经营场所的利用率，节约餐具洗涤消毒成本。

    采取四大有力措施发展餐具消毒产业

    在姚所长看来，理想的解决办法就是把分散的消毒变为专业化、流水线集中消毒，从而发挥降低成本、环境保护的优势。深圳市益群餐具消毒中心开了一个好头。目前要发展这种集中消毒类的企业，将其做大做强，成为一种产业，主要工作包括：

    第一、政府有关职能部门要对于餐具集中消毒积极进行推广，对这一新兴企业帮助扶持，并严格监管，确保市民的餐具合格。深圳作为一个现代化的大都市，讲究卫生的饮食习惯是社会主义精神文明建设的一个重要方面。现在已经不是如何吃饱的时代，而是如何吃得干净、吃得健康。政府应该支持餐具集中消毒企业做大做强，促进城市饮食餐具消毒用现代化生产方式代替分散传统的陈旧方式。

    第二、鼓励餐饮业本身转变观念，淘汰传统的、小而全的经营方式，用社会化的管理眼光来接受新的餐具消毒方式。餐饮业企业如果自己不能采取有效方式解决餐具消毒问题，政府有关部门应依法采取措施进行处罚，并通过媒体给予曝光。

    第三、餐具集中消毒企业要不断提高产品质量，增加技术含量。一是建厂选址、工艺流程要经过卫生部门的认可，符合国家有关规定；二是加强对从业人员的培训，包括卫生防疫，消毒常识的培训，以及员工的身体健康检查；三是企业要不断完善管理规定，建立严格的规章制度和科学的生产流程，以及检验检测制度和手段，包括建立检验室等；四是企业要拓宽市场，尽快建立起自己的市场网络，面对分散的餐饮用户要保证及时供应产品，让餐厅尝到甜头。

    第四，要加大新闻舆论的宣传，提高深圳市民对公共餐具集中清洗消毒的认知度。市民最关心的是餐具是否严格消毒，保证健康。只要市民使用方便、卫生，就会接受，形成新的消费习惯。

    为消毒餐具算细账消费者可自愿选用

    对于这种集中消毒的碗筷价格，益群餐具消毒中心总经理黎兆荣给记者算了一笔账：外来工食堂、学校和机关食堂以及大排档的餐具，统一配置不锈钢碗、勺、托盘、卫生筷等，消毒后保洁配送，价格大约是一套两三角钱，相当于使用一次性筷子、一次性饭盒和一次性汤盆的价格，市民既有了“放心碗”，又没有增加费用；而市民在饭店就餐的餐具，包括碗、酒杯、茶杯、骨碟、味碟、汤勺、筷子等消毒完毕后，进行食品级塑料膜封闭包装，顾客每人一套，可亲自拆包，既美观大方，又卫生方便，定价为一元一套。餐厅业主不用购置餐具，节约了人工水电费用，不必担心餐具引发的卫生责任问题。而且这种集中消毒餐具，餐厅业主自愿租用，顾客就餐自愿选择，可有偿使用集中消毒餐具，也可无偿使用饭店按卫生要求提供的免费餐具。

    姚保山所长乐观地估计，深圳在今后的两三年时间里，通过宣传、运作这种新的餐具消毒方式，将其做大做强，深圳餐具集中消毒就会成为一种新产业。他幽默地说，也许到那时，消费者在餐厅就餐首先“点”的就是消毒餐具。“集中消毒餐具前景广阔，有望得到逐步认可和推广，将成为深圳发展循环经济的一个亮点。”对此他充满信心。

    记者在采访时看到，消毒餐具已在莲塘的外来工大食堂、部分学校食堂和罗湖区嘉宾西路的一些餐厅使用。因为消除了顾客对餐具是否消毒干净的疑虑，使大家吃得更安心，颇受顾客的欢迎。看来，深圳人在逐渐接受集中消毒的餐具和“花钱买健康”的理念。